CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLOGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS No.102
SUBMODULO._ EMPLEA TECNICAS DE ANALISIS CUALITATIVO CON BASE A NORMAS
TITULAR._ ING. MONICA HERNANDEZ ROSILES
PRACTICA._ REACCIONES DE IDENTIFICACION DEL ALMIDON
ALGUNAS SUSTANCIAS SE ENCUENTRAN DE MANERA NATURAL EN LOS ALIMENTOS, PERO EXISTEN OTRAS QUE SOLO SE ENCUENTRAN EN VEGETALES Y NO DEBERÍAN ESTAR PRESENTES EN LOS ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL, TAL ES EL CASO DE LOS ALMIDONES. APROVECHEMOS QUE LA SUSTANCIAS CONTENIDAS EN LOS ALIMENTOS PUEDEN REACCIONAR QUÍMICAMENTE CON SUSTANCIAS, COMO EL YODO, PARA AVERIGUAR CUALES LOS CONTIENEN EN FORMA ARTIFICIAL.
MATERIALES._
* 1 GOTERO
* 6 GOTAS DE YODO
* 60 GOTAS DE AGUA
* 7 PLATOS
* 1 SALCHICHA
* 1 PLATANO PELADO
* 1 REBANADA DE PAN
* 1/2 PAPA
* 20 GR. DE CARNE DE POLLO HERVIDA
* 1/2 TAZA DE ARROZ COCIDO
* 2 CUCHARADAS DE YOGURT
PROCEDIMIENTO._
PRIMERAMENTE NOS COLOCAMOS EN NUESTRAS RESPECTIVAS MESAS DE LABORATORIO, NOS COLOCAMOS LA BATA Y ASI EMPEZAMOS CON NUESTRA PRACTICA.
PARA PODER PREPARAR EL REACTIVO DEBIMOS MEZCLAR EL YODO CON EL AGUA.
EN CADA UNO DE LOS SIETE PLATOS COLOCAMOS UNO POR UNO LOS SIETE ALIMENTOS QUE NOS PEDIA LA PRACTICA
CONTINUAMOS A VERTER 10 GOTAS DEL REACTIVO SOBRE CADA UNO DE LOS ALIMENTOS.
POR LO TANTO ESTOS FUERON LOS RESULTADOS DE NUESTRA PRACTICA.
REACCIONES DE IDENTIFICACION DE ALMIDON
ARROZ > POSITIVO
PAPA > POSITIVO
PAN > POSITIVO
SALCHICHA> POSITIVO
YOGURT > NEGATIVO
POLLO > NEGATIVO
PLATANO > NEGATIVO
POR LO TANTO EL COLOR DE LA MUESTRA SE OSCURECIO EN AQUELLOS ALIMENTOS QUE CONTIENEN ALMIDON, EN EL CASO CONTRARIO NO HUBO NINGUN CAMBIO.
DEBIDO A QUE EL ALMIDON TIENE UNA MOLECULA QUE REACCIONA CON EL YDO, HACIENDO QUE ESTE CAMBIE SU COLOR CARACTERISTICO A UN AZUL OSCURO O VIOLETA.
EL ALMIDON ES UN CARBOHIDRATO, SE ENCUENTRAN EN ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL.
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