CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS No.102
SUBMODULO._ EMPLEA TÉCNICAS DE ANÁLISIS QUÍMICO CUALITATIVO CON BASE A NORMAS.
TITULAR,_ ING. MONICA HERNANDEZ ROSILES.
PRACTICA No.11 QUIMICA DE LA LECHE
INTEGRANTES DEL EQUIPO._
ONYLYDI PERALTA SUSUNAGA
LUZ ELENA ZAMORA HERNANDEZ
GILBERTO HERNANDEZ PACHECO
SAUL LANDEROS SANCHEZ
MARI CRUZ VILLALVAZO GARCIA
JUAN PABLO REYES TRUJILLO
OBJETIVOS._
* RECONOCER LOS COMPUESTO ORGANICOS MAS ABUNDANTES PRESENTES EN LA LECHE.
* APLICAR METODOS GENERALES DE SEPARACION EN LA LECHE PARA IDENTIFICAR SUS COMPONENTES ESENCIALES: PROTEINAS (CASEINA) GRASAS AZUCARES (LACTOSA Y GLUCOSA).
MATERIALES._
*TERMOMETRO
*MATRA ERLENMEYER
*BALANZA
*VASO DE PRECIPITADO DE 100ML.
*AGITADOR
*PROBETA
*PAPEL ALUMINIO
*PAPEL FILTRO
*TUBOS DE ENSAYO
*PIPETAS
*ESPATULA
REACTIVOS._
* 100 ML. DE LECHE SEMIDESCREMADA NUTRI LECHE
* ETANOL
* ACETONA
* GLUCOSA
* LACTOSA
* NaOH2N
* HCI
PROCEDIMIENTO._
NUESTRA PRACTICA ES LA QUÍMICA DE LA LECHE EN LA CUAL LLEVAMOS A CABO LA SEPARACIÓN DE COMPONENTES
PRIMERAMENTE LLEVAMOS A CABO LA PRECIPITACIÓN DE LA CASEINA Y LA GRASA ,PARA ESTO LLEVAMOS 100ML. DE LECHE AL MATRAZ ERLENMEYER DESPUÉS LO COLOCAMOS A BAÑO MARÍA A 40 *C ,POR LO TANTO SE LLEVO A CABO
EL PROCESO DE PRECIPITACIÓN DE GRASA Y CASEINA. POR ESO AGREGAMOS 1 ML. DE ACIDO ACETICO Y DEJAMOS ENFRIAR DURANTE 5 MINUTOS.
POSTERIORMENTE LLEVAMOS A FILTRAR Y MEDIMOS EL VOLUMEN DEL FILTRADO (SUERO).
DEL SOLIDO QUE OBTUVIMOS SE PROSIGO A LA SEPARACIÓN DE GRASAS Y PROTEÍNAS PRESENTES EN LA LECHE.
PARA LA SEPARACIÓN DE LA GRASA EL SOLIDO PESADO LO COLOCAMOS EN UN VASO DE PRECIPITADO AL CUAL LE AGREGAMOS 10 ML. DE ACETONA Y 10 ML DE DCM
LO AGITAMOS Y PUSIMOS EL LIQUIDO SOBRENADANTE EN UN ERLENMEYER
EVAPORAMOS EL DCM HASTA QUE OBTUVIMOS UN ACEITE AMARILLENTO.
PARA LA SEPARACIÓN DE LA CASEINA EL SOLIDO DE LA SEPARACIÓN DE GRASA LO COLOCAMOS EN UN VASO DE PRECIPIACION.
PARA ESO AGREGAMOS 10 ML. DE ACETONA Y DESPUES AGITAMOS PARA PROSEGUIR CON LA PRACTICA TUVIMOS QUE DECANTAR.
FILTRAMOS POR SUCCION Y AGITAMOS CON 20 ML. DE ACETONA PARA DESPUES VOLVER A FILTRAR.
SECAMOS Y PESAMOS 17 GRAMOS.
PARA LA SE´PARACION DE LA LACTOSA EL SUERO LO COLOCAMOS EN UN VASO DE PRECIPITADO EL CUAL LLEVAMOS A EVAPORAR HASTA TENER 20 ML.EL CUAL NOS LLEVO UN TIEMPO APROXIMADO DE 10 MINUTOS.
DEJAMOS ENFRIAR PARA PODER AGREGARLE 70 ML DE ETANOL.
VOLVIMOS A CALENTAR HASTA QUE SE APRECIARA LA FORMACION DE COAGULOS GELATINOSOS YA QUE OBSERVAREMOS ESTA FORMACION LLEVAMOS A FILTRAR CON EL FRASCO TAPADO REFRIGERAMOS DURANTE 24 HORAS.
PARA TERMINAR CON LA PRACTICA DEBIMOS HABER FILTRADO SECADO Y PESADO, PERO NO SE LLEVO A CABO DEBIDO A QUE ERA MUY FINA LA CAPA QUE SE APRECIABA, DE TAL MANERA QUE CONCLUIMOS CON NUESTRA PRACTICA.
ESQUEMAS._
CUESTIONARIO._
¿CONSIDERA LA LECHE COMO UN ALIMENTO COMPLETO?
SI DEBIDO A SU DIVERSIFICADA COMPOSICION EN LA QUE ENTRAN LAS GRASAS CON LA FRACCION MAYORITARIA DEL 98% DEL TOTAL DE LIPIDICO Y CUYOS ACIDOS GRASOS QUE LOS FRMAN SON MAYORMENTE SATURADOS ADEMAS DE LAS PROTEINAS COMO LA CASEINA Y PROTEINAS DEL SUERO POR ULTIMO EL GLUCIDO QUE ES LA LACTOSA, ESTOS LOS CONVIERTEN EN UN ALIMENTO COMPLETO.
EXPLICA LOS SIGUIENTES METODOS DE SEPARACION._
EXTRACCION CON SOLVENTES._
La extracción por solventes (SX), es uno de los procesos más efectivos y económicos para purificar, concentrar y separar los metales valiosos que se encuentran en las soluciones enriquecidas, provenientes de procesos de lixiviación. Este proceso encuentra su principal aplicación en la producción de cobre, específicamente en la separación selectiva de metales, que luego se recuperan mediante el proceso de electroobtención, a través de soluciones de sulfato de cobre
CRISTALIZACION._
La cristalización es un proceso por el cual a partir de un gas, un liquido o una disolucion, los iones, atoms o moleculas establecen enlaces hasta formar una red cristalina, la unidad básica de un cristal. La cristalización se emplea con bastante frecuencia en quimica para purificar una sustancia sólida
FILTRACION AL VACIO._
separar un sólido de un líquido, cuando lo que se quiere recuperar es el sólido. Ofrece una menor superficie de filtración para recoger mejor el sólido. El hecho de aplicar la succión con vacío permite acelerar la velocidad de filtración.
CONCLUCION._
Podemos concluir que las difentes pruebas químicas empleadas en la leche, nos ayudan a conocer la composición química, determinar la calidad de la leche, si ha sufrido alteraciones y si pueden ser utilizadas para el consumo humano.
Cada prueba es importante ya que determina varios factores que pueden alterar la calidad de la leche como son, la acidez, pH, enzimas fosfatasa y reductasa, grasa, minerales, proteínas entre otras.
Todos las pruebas empleadas son diferentes, ya que todo depende del método utilizado para la determinación de las pruebas ya mencionadas.
Es una practica en la cual logramos a cabo un proceso de identificacion de la caseina la glucosa y lactosa las cuales identificamos con diferentes reactivos.
